Oktopus in Tomaten-Weißweinsauce

Zutaten:
1 Liter Milch
1 kg Oktopus
1/2 Tasse Olivenöl
1 Zwiebel
1/4 bis 1/2 Liter Weißwein
4-5 Tomaten
8-10 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel gehackten Rosmarin
5-7 Wacholderbeeren
3-4 Nelken
evt. einige Salbeiblätter
ein wenig Pepperoni oder Pepperoni-Öl
1 Zehe Knoblauchzehe
Pfeffer und Salz
Zubereitung

Oktopus gut waschen.

Falls nicht bereits vom Fischhändler erledigt, Mund, Augen und die Tinte aus dem Magen entfernen und über Nacht in Milch einlegen.

Am nächsten Tag die 8 Fangarme abtrennen und in der Hälfte durchschneiden. Korpus in Stücke schneiden.

Ohne Wasser in einen Kochtopf geben und ca. 1 Stunde zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Thymian im eigenen Saft garen lassen. Ab und zu kontrollieren, ob noch genügend Flüssigkeit da ist. Falls nicht Temperatur herunterschalten und/oder evt. etwas Wein aufgießen. Auf keinen Fall Wasser verwenden. Das macht den Oktopus hart. Auch ab und zu mit der Gabel anstechen, um zu sehen ob er vielleicht schon etwas eher weich ist.

Falls am Ende der Garzeit noch Saft im Topf ist, abgießen und für später aufheben.

Öl zugeben. In dünne, halbe Scheiben geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Pepperoni und Kräuter darin kurz anbraten. Geschälte Tomaten hinzugeben und kurz anbraten. Weißwein zugeben und ca. 20-30 Minuten köcheln, bis sich die Sauce verdickt hat. Evt. noch etwas von der Kochbrühe hinzugießen.

Zusammen mit Weißbrot oder Spagetti und einem guten Weißwein genießen!